A Federal Drug Administration (FDA) – órgão dos Estados Unidos que faz o controle dos alimentos e medicamentos – liberou o consumo de salmão feito em laboratório. A empresa Wildtype foi a contemplada após requerer à FDA a permissão para produzir sua carne de peixe em cultura celular. Por enquanto, apenas os moradores de Portland, no estado de Oregon, EUA, poderão provar a iguaria em um restaurante haitiano.
Na última semana, a Wildptype comunicou em seu site oficial que a FDA mandou uma carta confirmando a liberação. A instituição reguladora disse que “não há mais questões” e que o salmão de laboratório é “tão seguro quanto alimentos comparáveis produzidos por outros métodos”.
Em entrevista ao site The Verge, a advogada Dra. Emily Nytko-Lutz — especialista em patentes de biotecnologia — disse que a consulta da segurança com a FDA antes de iniciar a venda é voluntária, mas também é “útil para a comercialização”.
“Temos orgulho de compartilhar que concluímos uma consulta completa de segurança pré-comercialização com a FDA. A transparência é importante para nós”, informa a empresa em seu comunicado.
A Wildtype não é a primeira companhia a receber essa aprovação. Em 2022, duas corporações que cultivam carne de galinha em laboratório receberam o sinal verde para seguir com a produção.
Como cultivam salmão?
O diferencial da Wildtype e a escolha do corte de salmão cultivado. O grupo produz o estilo “saku”, usado para fazer sushi e sashimi, geralmente servido cru.
A empresa segue um processo minucioso para chegar ao resultado:
- Os pesquisadores da companhia coletam células vivas de salmões do oceano Pacifico e as transportam para o laboratório de cultivo.
- Em equipamentos especializados, essas células crescem e se multiplicam em condições ambientes semelhantes às do próprio peixe selvagem.
- Por fim, o grupo integra “alguns ingredientes vegetais” para aprimorar o sabor, a textura e a aparência das peças para que se pareçam com o salmão vindo da natureza.
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Restaurante haitiano é 1° contemplado
O primeiro local a servir o salmão cultivado será o Kann, um restaurante haitiano ganhador do Prêmio James Beard, em Portland, Oregon. O chefe Gregoary Goudet e sua equipe preparam atualmente o corte saku com tomate temperado, morango em conserva, suco de morango e um biscoito de arroz coberto com epis, uma mistura tradicional haitiana de alho, pimentas e ervas.
A Wildtype informa que mais quatro restaurantes planejam integrar o peixe cultivado em laboratório em seu cardápio nos próximos meses. Os nomes ainda não foram revelados.
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